HAUTE PATISSERIE (フランス)

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世界中のトップ・パティシエが集うRelais Desserts ルレ・デセール。
1981年に設立され、世界15カ国の約100名のパティシエが加盟している。

この書籍はルレ・デセールの会長を務めるFrédéric Cassel フレデリック・カッセルやPierre Hermé ピエール・エルメ、Jean-Paul Hévin ジャン=ポール・エヴァン、Aoki Sadaharu 青木定治、Arnaud Rarher アルノー・ラエールといった名だたるパティシエ90名によるクレアシオン100点が掲載されている。

目次としてはアントルメ、タルト、プティ・ガトー、ミニャルディーズ、レ・グーテ、テクニック集といった形になっている。

レシピ以外にもシェフによるアドバイスやコツなどが記載されているのも面白い。
さらなる高みを目指すトップ・パティシエ達による伝統的、創造的、独創的なパティスリーをご覧頂きたい。


édition: Martinière 社
384ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-7324-6356-8

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伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

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