今作は2017年にアメリカで出版された 『HOMEMADE SAUSAGE』 という書籍のフランス語版にあたる。
著者はアメリカ・テネシー州のNashville ナッシュビルにある肉屋、Porter Road Butcher ポーター・ロード・ブッチャーのChris Carter クリス・カーターとJames Peisker ジェームス・ペイスカー。

素晴らしいクオリティの肉が簡単に手に入る現代、手作りのソーセージの美味しさをより多くの人に知ってもらいたいという思いで記したという今著ではベースとなる基礎的なテクニックから様々なバリエーションのソーセージのレシピ、それらを用いた料理など多くの知識が掲載されている。

レシピはクラシック、アウトロー、ヴルスト、プティ・アニョー、燻製、アメリカ南部、パテといった面白いジャンル分けで料理がならんでいる。

ぜひとも自家製ソーセージの魅力に取りつかれていただきたい。

Publisher: GERFAUT社
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9782351911716