Iginio Massari Achille Zoia CRESCI (イタリア) 英語併記

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今作はモダン・パスティッチェリーアの父と評され、現在のイタリアのパスティッチェリーアの基礎を作り上げた人物であるIginio Massari イジニオ・マッサーリと1998年と1999年の最優秀ペストリーシェフに選ばれ、30年以上にも渡りペストリーと教育の分野で活躍を続けるAchille Zoia アッキーレ・ゾイアの共作となっており発酵生地がテーマとなっている。

酵母に関してのスペシャリストである2人がタッグを組んだことで、より専門的でより深く酵母について言及している。

様々なバリエーションのパネットーネはもちろん、パンドーロ、アネッロ・ディ・モナコ、ナダリン、コロンバ、クロワッサン、ブリオッシュ、デニッシュ、グリッシーニ、クラップフェン、シュトーレン、クグロフ、タルトまで様々なジャンルのレシピも掲載されている。

長年の研究の中で彼らがたどり着いた発酵に関するノウハウを詰め込んだ1冊。


Editore : italiangourmet社
2016年刊行
288ページ
イタリア語 英語 併記
サイズ:縦 31cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788898675715


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