IN.GREDIENTI (イタリア パドヴァ郊外) 英語版

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イタリアヴェネト州に位置するパドヴァから約10kmの程の場所にあるレストランLe Calandre レ・カランドレ。
世界から注目を集める、イタリア最高峰のレストランである。

シェフの名はMassimiliano Alajmo マッシミリアーノ・アライモ。
1974年5月生まれの若き天才シェフだ。

代々レストラン業を営む家系の五代目として生まれた彼。
ごく普通に飲食の道に進んだが、彼の食に対するセンスは群を抜いていた。

ホテル・マネージメント・スクールを卒業した後は、フランスに渡りマルク・ヴェラやミシェル・ゲラールといった一流のシェフ達に師事する。

パドヴァに戻った後は、母であるRita Chimetto リタ・キメットからシェフの座を譲り受ける、僅か18歳という若さでミシュランの一つ星を獲得する。そして22歳で2ツ星、28歳で三ツ星を獲得、常に獲得最年少を更新している。

その巧みな色使いや、音符を組み合わせハーモニーを奏でるように頭の中で素材を組み合わせ、料理を仕立てる様から料理界のモーツァルトと称されているそうだ。

この書籍も彼の感性が現れた1冊になっている。

チャプターごとに分かれてはいるものの、そのチャプターもlayers (階層)、smoke (煙)、powder (粉末)、under-seas (海底)といった、タイトルだけではピンとこないものだが、解説を読むの彼の料理に対するアプローチの仕方が分かり面白い。

"Ingredienti"とは、ラテン語の"ingrediens"に由来し、in(toward)とgradi(to advance)の2語から成り立っており、その意味は"前進"である。



Editore : Alajmo 社
2006年刊行
435ページ
英語
サイズ:縦 31cm×横 23.5cm×幅 4cm
ISBN : 978-88-902613-1-2

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