JAMBON (ベルギー)

価格: ¥7,560 (税込)
[ポイント還元 378ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

ヨーロッパ各地で生産される様々なジャンボン。
今作はその中でも日本で生ハムと呼ばれている食材に注目した書籍だ。

やはりイタリアのプロシュートやスペインのハモン・セラーノなどの印象が強いが、その他のフランスやベルギー、ドイツやポルトガルなどでも生ハムが作られている。

書籍の前半部分では生ハムの歴史や製造方法や熟成方法、豚の種類や各国の生ハムの違いに言及しており、後半部分にルセットが掲載されている。

ルセットを提供しているのはイタリア料理界の巨匠、Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラとベルギーの星付きシェフ、Geert Van Hecke ヒェールト・ファン・ヘッケ。どちらもハムの持つ塩味や旨味を巧みに利用した素晴らしい料理ばかりだ。

ジャンボンの文化からその活用法まで、そり深く生ハムの魅力に触れる事ができる1冊。


Édition: LANNOO社
209ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-9-401437639


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ