JEAN-PIERRE JACOB (フランス ル・ブルジェ・デュ・ラック)

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今作はかつてミシュラン二ツ星を獲得していたレストラン、Le Bateau Ivre ル・バトー・イーヴルのシェフであるJean-Pierre Jacob ジャン=ピエール・ジェイコブによるものだ。

現在Le Bateau Ivre ル・バトー・イーヴルが入っていたHôtel Ombremont オテル・オンブルモンは閉業してしまっているが、今著を通じて当時のJean-Pierre Jacob ジャン=ピエール・ジェイコブの世界を感じる事ができる。

彼のキャリアは家族の歴史そのものだ。
サヴォワ地方で料理人をしていた両親の元に生まれ、鍋の隣で育ったそう。

ホテル学校を卒業し見習いを終えるとはアルプスの高級スキーリゾート地であるCourchevel クールシュヴェルに両親が開いたオーベルジュ、La Pomme de Pin ラ・ポム・ド・パン1981年から2012年まで働いた。その後サヴォワ地方に戻り、Le Bourget-du-Lac ル・ブルジェ・デュ・ラックに Bateau Ivre ル・バトー・イーヴルをオープンした。

常にテロワールと共に歩んできたJean-Pierre Jacob ジャン=ピエール・ジェイコブ。
料理哲学は尊敬する生産者からローカルの最高の素材を仕入れ、出来る限り素材に負担をかけないようそのものの味を活かすというものだ。

今著ではクールシュヴェルからル・ブルジェ・デュ・ラックまで、彼が歩んできた道とその料理が掲載されている。美しく洗練されているが、その地方の特色を最大限活かした素晴らしい料理達。


偉大な料理人の進化とテロワールを感じて頂きたい。


   

Publisher:ALTAL社
240ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782916736433


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