チョコレートを愛して止まない人は世界中に多数いるだろう。
また製菓材料としても欠かすことのできない存在だ。

しかしチョコレートそのものを自ら作っている人はそれほど多くないのではないだろうか。
今作は自身でチョコレートを作るためのノウハウが記された書籍だ。

カカオの選び方から焙煎、粉砕、コンチング、テンパリングからタブレットになるまで、一つ一つの工程について言及されており、ショコラ・ノワール、ショコラ・オ・レ、ショコラ・ブランなどあらゆるチョコレートの作り方が解説されている。

また、シンプルなタブレットだけでなくガナッシュをセンターに入れたボンボンや作ったチョコレートを用いたパティスリーなども面白い。
チョコレートそのものをより身近に感じることができる1冊。

édition: SOLAR社
152ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 2cm
ISBN: 9782263169458