Jean et Pierre Troisgros Cuisiniers a Roanne poche (フランス・ロアンヌ) 中古販売

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1930年にJean-Baptiste Troisgros ジャン=バティスト・トロワグロと妻のMarie マリーによってRoanne ロアンヌに創業し、その子供たちの手によって1968年以来三ツ星を獲得している伝説的なレストラン、Troisgros トロワグロ。

2017年初頭に1930年から居を構えたロアンヌを離れOuches ウーシュに移転し大きく環境が変わったが、2017年度のミシュランでも三ツ星を獲得している。

今著は1977年に出版されたPierre Troisgros ピエール・トロワグロとJean Troisgros ジャン・トロワグロによる書籍、Cuisiniers à Roanneのポケット版となっており、発売されたのは1985年。

ベースとなるフォンやソースから、スープ、前菜、魚、家禽、肉、野禽、野菜、デザートまで約130点のルセットが掲載されている。
小さめのサイズながらもトロワグロ兄弟による多くのクラシックな料理を知ることができる1冊。


édition: ROBERT LAFFONT 社
253ページ
フランス語
1985年刊行
サイズ:縦 16.5cm×横 11cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782253037040

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