Johan Martin Signature Viennoiseries (フランス・パリ) 予約販売

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今作はBellouet Conseil ベルエ・コンセイユで10年以上も講師を務めているパティシエ、Johan Martin ジョアン・マルタンによるもので、彼を象徴するヴィエノワズリーが掲載された書籍だ。

パリのMaison Debieux メゾン・ドビューというところでキャリアをスタートさせた彼。
その後、MOFパティシエであるStéphane Glacier ステファン・グラシエの右腕として活躍し、Phoenix フェニックスで行われたコンクールで優勝、Lyon リヨンで行われた飴細工のコンクールで準優勝するなど高い評価を得ている。

フランス各地のパティスリーやショコラトリーのコンサルティングやベルエコンセイユの講師を務め、世界各国でデモンストレーションなどを行えば多くの人が集まる人気パティシエである。

今著では彼によるヴィエノワズリーが掲載されている。
その繊細で正確な技術から生み出されるヴィエノワズリーはどれも芸術品のような美しさに仕上がっている。

世界中から注目を集める若手パティシエによる作品の数々をご覧いただきたい。


édition: JMW edition 社
ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN:

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