LA CHARCUTERIE LYONNAISE (フランス・リヨン)

価格: ¥6,600 (税込)
[ポイント還元 330ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

リヨンの美食を象徴する人物とまで言われる女性、Colette Sibilia コレット・シビリア。
1922年に創業した老舗シャルキュトリー、SIBILIA シビリアを切り盛りするエネルギッシュでシャルキュトリーをこよなく愛する人物だ。

今著はSIBILIA シビリアによるシャルキュトリーを活用したルセットが掲載されている。

リヨン中央市場であるHalles de Lyon Paul Bocuse アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズ内にあるSIBILIA シビリアにはリヨンの特産品であるピスタチオが入ったソシソン・リヨネやアンドゥイユ、ジャンボンを求めて多くの客が訪れる。

現在この店のシェフを務めているのがBruno Bluntzer ブルーノ・ブルンツェーだ。
伝統的なルセットを尊重し、何よりSIBILIA シビリアの精神を受け継ぎ品質にこだわる熟練のシェフだ。

書籍の中にはシャルキュトリーを活用した大胆で滋味豊かな料理から、ガトー・フォア・ド・ヴォライユ、パテ・クルート・テロワール、林檎とブーダンのタルト・タタンなど深い味わいのものまでで約80点のルセットが掲載されている。

Paul Bocuse ポール・ボキューズやPierre Gagnaire ピエール・ガニェールといったトップ・シェフ達にも愛されたSIBILIA シビリアの伝統を感じられる1冊。




édition: Hachette 社
223ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782019451691

関連商品

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ