冬の醍醐味であるジビエ。
フランス料理の影響を受けながらも独自の食文化を発展させているベルギーでもジビエはご馳走の一つだ。ウサギ、シカ、キジ、ウズラ、カモ、イノシシなどがよく食される。

今回の書籍ではベルギーの6軒のレストランが登場し、それぞれがジビエを使った料理を紹介している。
6軒のレストランに共通しているのはミシュランの星を獲得している点だけでなく、どの店も深い森に囲まれ地元の食材を使った料理で高い評価を得ているところだ。

登場するレストランはAuberge du Moulin Hideux オーベルジュ・デュ・ムーラン・イドゥー、Au Sanglier des Ardennes オ・サングリエ・デ・アルデンヌ、L’Eau Vive ロー・ヴィヴ、Les Forges du Pont d'Oye レ・フォルジュ・デュ・ポン・ドイ、Le Prieuré Saint-Géry ル・プリウレ・サン=ジェリ、Zur Post ズュル・ポストの6つ。

それぞれがテロワールの魅力を最大限に引き出した料理を作っている。
またそれぞのシェフや猟師達も自然と共生することを重要視しており、持続可能な狩猟を心がけているそう。

ベルギーの偉大なシェフ達によるジビエの饗宴を楽しむことができる1冊。

édition: Stiching Kunstboek bvba社
156ページ
フランス語
2005刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 27.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9789058561701