LA CREME DES PATISSIERS (フランス)

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今作はChristophe Michalak クリストフ・ミシャラクによるものだが、掲載されているデザートは彼のものではない。
彼が尊敬するパティシエ、パティシエール35名との対話を通じて、それぞれの経歴や物語、もちろんスペシャリテのデザートにレシピが記されている。

何といっても登場する顔ぶれが凄い。

Pierre Hermé ピエール・エルメ、Christophe Felder クリストフ・フェルデール、Philippe Conticini フィリップ・コンティシーニ、Patrick Roger パトリック・ロジェ、Yann Brys ヤン・ブリス、Christophe Adam クリストフ・アダン、Claire Heitzler クレール・アイッツレール、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Laurent Jeannin ローラン・ジャナンといった一流のパティシエばかり。

彼らがどのようにして今のポジションまで上り詰めたのか、また彼らがデザートで最も大切にしている事とは、といった彼もまた同じ立場にいるクリストフ・ミシャラクが聞いてみたかった事が記されている。

パティシエ、パティシエールとして生きる人達にぜひ読んで頂きたい1冊。


édition: ALAIN DUCASSE EDITION 社
164ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 33cm×横 24cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-84123-919-1

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伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

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