LA CUISINE DE WILLIAM LEDEUIL (フランス・パリ)

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パリジャン・パリジェンヌから絶大な人気を誇るレストラン Ze Kitchen Galerie ゼ・キッチン・ギャルリー。
シェフのWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユはアジアの素材を巧みに使った料理で人気を博している。

職業訓練校のフェランディを卒業し、Guy Savoy ギイ・サヴォワなどの有名レストランでの勤務を経験し腕を磨いた。
その後に旅行で訪れたタイのバンコクで多くの影響を受け、現在のアジアの素材や香りを取り入れたエスニックな香り含んだフランス料理を作り上げている。

2008年にはミシュラン一ツ星を獲得、2010年にはGault et Millau ゴー・ミヨの"cuisinier de l’année"に選ばれるなどその地位を揺るぎないものにした。

今作にはWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユの料理が約75点掲載されているが、そのチャプター分けが彼らしいものになっている。

まず最初はHors-d'œuvre オードヴルならぬZors-d'œuvre ゾードヴル、そしてBouillon et Soupes スープ、Vapeurs et Fritures 蒸し料理と揚げ物、その後にメイン、パスタ、デザートと続く。

栗のスープ、リ・ド・ヴォーと黒胡麻のコンディマン、緑の野菜と柑橘のヴァプール 山葵のジュ、サブレと柚子のクリームとゴーヤのコンポートなど料理内容もWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユらしい。

独自のスタイルを守りパリの人々に愛されている料理をご覧いただきたい。



Édition: Albin Michel 社
144ページ
フランス語
2010年
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782226195364

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