LA PATISSERIE Tout naturellement (フランス・パリ)

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2018年にオープンしたパティスリーLe Temps et le Pain ル・タン・エ・ル・パン。
自然の素材を使ったクリエイティブなガトーが並ぶこの店をオープンしたのが今パリで注目の若手パティシエの一人、Ludovic Fontalirant ルドヴィック・フォンタリランだ。

25歳という若さでこの店をオープンした彼だが、そのキャリアは謎に包まれている。
しかし2013年にはすでにパティシエとして働いていたということからそのキャリアは短くないだろう。

彼が作る作品は自然な素材を用いた古典の再構築、といった表現が近いかもしれない。
この書籍でもフレジエ、フラン・ヴァニーユ、バケット・マロン、塩と胡椒とチョコレートのエクレアなどベースはシンプルでありがなら彼らしいウィットの効いた作品が掲載されている。

またその飾りつけも独創的でインスタグラムには多くのグルマンディーズにフォローされている。
これからのパリのパティスリー界を盛り上げるであろう若きパティシエによる作品をご覧いただきたい。


édition: Michel LAFON社
160ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782749944173

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