LE CHOCOLAT PAR YANN BRYS (フランス)

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母の料理の手伝いをしいていた幼い頃からパティシエになりたいと思っていたYann Brys ヤン・ブリス。
トゥールーズにあるホテル学校を卒業した後、カンヌの高級ホテルのパティシエとして勤務する。

その後、MOFであるPhilippe Urraca フィリップ・ウラカに師事し幅広くパティスリーの技術を身に付けたそうだ。
フォションでの勤務や兵役などを経て現在はDalloyau ダロワイヨのシェフパティシエを務めている。

この書籍では一流パティシエによるチョコレートを使ったお菓子が約30点掲載されており、そのうち11点については手順が写真で分かりやすく解説されている。

彼が始めたとされるトゥールビヨンクリームの絞り方や、ラクテ、ノワール、ブラン、プラリネまで、幅広い内容となっている。


Édition: FIRST Editions 社
144ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 22cm×横 18.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7540-7563-3


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