LE GRAND COURS DE PATISSERIE (フランス・ヴェルサイユ)

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この大判の書籍はEddie Benghanem エディ・ベンガネムによるものだ。

オテル・クリヨン、ジョルジュVというパリを代表するホテルで経験を積み、リッツ・パリ史上最年少のシェフパティシエとして輝かしい7年を過ごした彼。その後ヴェルサイユ宮殿のすぐ近くにあるTrianon Palace de Versailles トリアノン・パラス・ド・ヴェルサイユにてシェフ・パティシエとして勤務している。

輝かしい経歴の持ち主だが、パティスリーに対する姿勢は実直で情熱的。
もちろん見て美しい事も重要だが、やはり味が最も重要だと強調しており、古典と呼ばれるお菓子への敬意も忘れない。

今作では500以上のレシピがステップバイステップで紹介されている。
シンプルなものから手の込んだもの、クラシックなものからクリエイティブなものまで、これ1冊でも網羅している。

エディ・ベンガネムの懐の深さやお菓子作りのを魅力を再確認する事ができる1冊になっているので、ぜひ一度ご覧頂きたい。


édition: Hacette 社
580ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 31cm×横 25.5cm×幅 5cm
ISBN:978-2-01-171366-7

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