LE GRAND LIVRE DE CUISINE DES POISSONS DE LA MER DU NORD (フランス)

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古くから世界有数の好漁場として知られているMer du Nord 北海。
ノルウェー、デンマーク、ドイツ、オランダ、ベルギー、フランス、イギリスなど多くの国に面し、1995年の総漁獲量は350万トンに上ったという。しかし乱獲が原因で漁獲量が減少、現在は養殖や漁獲量を制限しその持続可能な漁業に転換しているそうだ。

今著は北海を中心に水揚げされる魚介類について詳しく解説された書籍だ。
407ページの中に約35種類の魚介類とそれらを用いたルセット約160点が掲載されている。

1972年にベルギー最優秀シェフに選ばれたFelix Alen フェリックス・アレンによるルセットもそうだが、魚に関する情報が豊富に解説されているのも興味深い。

漁の方法や各魚介類の旬時期など、事典のように詳しく解説されている。
知識豊富な方からより詳しく魚介を知りたい方まで、幅広く楽しめる1冊ではないだろうか。

Édition: Renaissance du livre 社
407ページ
フランス語
2014年
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 4cm
ISBN: 978-2-5070-5261-4


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