今著はLe Cordon Blue ル・コルドン・ブルーとラルースによる共著となっている。

120年以上の歴史がある料理学校、ル・コルドン・ブルー。
現在20カ国、50校で多くの生徒達が料理やお菓子を学んでいる。

今著では約180点のチョコレートを使ったルセットが紹介されている。
アントルメ、タルト、ムース、アイス、ミニャルディーズといったチャプターに分かれ、様々なタイプのチョコレート菓子を見ることができる。

また、各チャプターにはちょっとしたテクニックが写真と共に解説されている。
決して難しいテクニックではないがお菓子作りには欠かせないコツやアレンジのための方法も記されている。

チョコレート菓子を失敗なく作るための知識が詰まった精確な1冊だ。

édition: LAROUSSE 社
416ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-03-588066-6