LE VEGETAL PAR WILLIAM LEDOUIL (フランス・パリ)

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パリジャン・パリジェンヌから絶大な人気を誇るレストラン Ze Kitchen Galerie ゼ・キッチン・ギャルリー。
シェフのWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユはアジアの素材を巧みに使った料理で人気を博している。

職業訓練校のフェランディに入学、その後Guy Savoy ギイ・サヴォワなどの有名レストランでの勤務を経験し腕を磨いた。 その後に旅行で訪れたタイのバンコクで多くの影響を受け、現在のアジアの素材や香りを取り入れた、エスニックな香り含んだフランス料理を作り上げている。

2008年にはミシュラン一ツ星を獲得、2010年にはGault et Millau ゴー・ミヨの"cuisinier de l’année"に選ばれるなどその地位を揺るぎないものにした。

今回の書籍はWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユによる野菜に関する書籍だ。

テロワールの豊かさを表現し、味の起源とも言える野菜。
書籍の前半部分では23種類の野菜とその仲間の紹介、後半部分にルセットが掲載されている。

ブイヨン、ピストゥ、カレー、ヴィネガー、ブレゼ、ロティなどのチャプターに分かれ70種類のルセットが掲載されているが、チコリの紫蘇ヴィネガー、クレソンのグリーンカレー、栗のブイヨンなど、どの料理もWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユらしいものになっている。

フランス料理とエスニックと野菜が見事に融合した1冊。

Édition: Martiniere 社
304ページ
フランス語
2020年
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 3cm
ISBN: 9782732490489

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