LES BABAS PAR JEREMY DEL VAL (フランス)

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この書籍はLes étoils de la pâtiserieというシリーズで、著名パティシエによるお菓子やデザートが一つのテーマに沿って紹介されているものだ。

今作のテーマはババ、そしてパティシエはJérémy Del Val ジェレミー・デル・ヴァルだ。

2014年度のFrance du Dessertで優勝し、現在は老舗であるDalloyauでクリエーターとして活躍している人物だ。

18世紀始め頃に作られたとされ、パリでは1830年頃から人気が出始めたお菓子であるババ。
イーストによって膨らませた発酵生地にシロップとラム酒を染み込ませ、生クリームを添えて供する比較的シンプルなお菓子だ。

しかしこの書籍ではそのババを自由な発想で様々な形へと変えている。
フルーツ、ナッツ、野菜、ハーブ、日本酒、カクテルとあらゆる要素を取り入れ、それでいてバランスのとれた仕上がりに出来るのはさすがといったところ。

一般的なそれとはまた違ったババを是非ご覧頂きたい。


Édition: FIRST Editions 社
144ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 22cm×横 18.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7540-7564-0



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