LES FRUITS ROUGES DE MON JARDIN (フランス・フォンテーヌブロー)

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フランスのパティスリーにおいてフルーツの王と称される様々な赤い果実。
今作はFrédéric Cassel フレデリック・カッセルによる、彼の庭で採れた赤い果実を使ったお菓子が掲載された書籍だ。

Paul Manu ポール・マニュで飴細工を学んでいた頃、Pierre Hermé ピエール・エルメと出会い友人になった彼はその後6年間をFauchon フォションで過ごした。

その後1994年にFontainebleau フォンテーヌ・ブローに自身のパティスリーをオープン。
自然や森からインスピレーションを得たパティスリーは自由で独創性に満ちており、多くのゲストの心を掴んでいる。

その類稀な才能とひたむきな姿勢から1999年と2007年の最優秀パティシエ、Pâtissier de l’annéeに選ばれ、2003年にはRelais Desserts ルレ・デセールの会長に就任、2013年のクープ・デュ・モンドでのフランスチームを指導し優勝するなど若手の育成にも力を注いでいる。

今著では苺、フランボワーズ、ミュール、ブルーベリー、グロセイユ、フレーズ・デ・ボワなど様々なフリュイ・ルージュを使ったお菓子が古典的なものからイノベーティブなものまで掲載されている。

彼の美食の喜びに触れる事ができる1冊。




édition: La Martiniere社
188ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-324-8156-2



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