LES PETITS GATEAUX (フランス・パリ)

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若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
日本の人気洋菓子店、アンリ・シャルパンティエのケーキの開発をしていた事でも有名ではないだろうか。

今作は日本のパティスリーにあっても違和感のないような、鮮やかで可愛らしく繊細なプティ・ガトー集になっている。

前半部分はクレーム・オ・ブールやクレーム・パティシエール、ダコワーズやパータ・シューといった基礎の部分の解説があり、中盤から本格的で複合的なレシピが紹介されている。

レシピや美しいケーキの写真はもちろんだが、各手順も分かりやすく写真付きで解説されており非常に分かりやすい。
何よりクリストフ・フェルデールによる丁寧な仕事ぶりを見ているだけでも非常に楽しい。

どのガトーもクラシックがベースになっているが、そこから一歩踏み込んだ内容となっている。


edition: Edition de La Martiniere 社
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN:978-2-7324-5662-1

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