LES PETITS PLATS DES TROISGROS (フランス・ロアンヌ)

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1930年にJean-Baptiste Troisgros ジャン=バティスト・トロワグロと妻のMarie マリーによってRoanne ロアンヌに創業し、その子供たちの手によって1968年以来三ツ星を獲得している伝説的なレストラン、Troisgros トロワグロ。

2017年初頭に1930年から居を構えたロアンヌを離れOuches ウーシュに移転し大きく環境が変わったが、2017年度のミシュランでも三ツ星を獲得している。

この書籍は2代目であるPierre Troisgros ピエール・トロワグロと3代目のMichel Troisgros ミシェル・トロワグロによるもので1996年に出版されたものだ。

1977年に出版されたPierre Troisgros ピエール・トロワグロとJean Troisgros ジャン・トロワグロによる書籍、Cuisiniers à Roanneも高い人気を誇ったが、この書籍は内容を一新したものとなっている。

偉大なシェフによる180点のルセットが掲載されており、目次からは季節毎やパーティーのための料理など検索しやすいよう工夫されている。

クラシックなフランス料理を再確認する事ができる1冊。


édition: ROBERT LAFFONT 社
395ページ
フランス語
1996年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 3cm
ISBN:978-2-2210-8487-8


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