フランス最北端に位置する地域、Nord-Pas-de-Calais ノール・パ・ド・カレ。
ベルギーとの国境に面し、多くの美術館や博物館を有する文化の街としても有名だ。

今作はフランス北部でカフェや居酒屋を意味するEstaminet エスタミネの書籍となっている。

代表的な食材としてはアンディーブやムール貝、ウォッシュチーズのマロワールなどが挙げられる。
また、フランスにおいてブドウを栽培できる北限を越えているためワインは生産されておらず、その代わりにビールが作られている。
そのためビール煮込みやキッシュのようなフラミッシュも代表的な料理となっている。

今著ではエスタミネや北フランスらしい料理約100点が紹介されている。
フランス人にとってもあまり馴染みのない素朴で特徴的な料理達をご覧頂きたい。

Édition: OUEST-FRANCE 社
128ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-7373-7096-0