LOGICAL CUISINE (スペイン) 英語版

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2004年に26歳という若さでミシュランの星を獲得、これはスペインでは最年少であり世界では第二位の若さだという。
スペイン若手シェフの筆頭ともいえる存在である料理人、Jordi Cruz ジョルディ・クルス。今著は彼によるロジカル・キュイジーヌだ。

スペインのManresa マンレサで生まれたJordi Cruz ジョルディ・クルスはホテル学校を卒業後、14歳からバルセロナにあるEstany Clar de Cercs エスタニー・クラール・デ・セルクスで働き始めた。24歳の時にシェフに就任、その2年後にミシュランの星を獲得するという快挙を成し遂げている。

その後に移ったレストランでも星を獲得しており、2017年にはバルセロナのABacで三ツ星を獲得するなど華々しい経歴の持ち主だ。

今著は彼がまだEstany Clar de Cercs エスタニー・クラール・デ・セルクスにいた頃の2007年に出版されたもので、伝統的な料理の価値を尊重しながらも最新の調理技術を活用したモダンな料理が掲載されている。

前菜からデザートまでのレシピの他、様々なテクニックについても言及している1冊。


Édition: Estany Clar社
221ページ
英語
2007年刊行
サイズ:縦 24cm×横 28.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788493522032

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