La CONFRERIE DU PATE CROUTE (フランス)

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伝統的な料理でありながら、高い技術力と美しさや美味しさのセンスも問われる挑戦しがいのあるパテ・クルート。

そのパテ・クルートを発展させようと2009年に設立されたのがChampionnat du Monde de Pâté Croûte シャンピオナ・デュ・モンド・ド・パテ・クルート。 世界中から料理人が集い、世界一を競っている。

今著は2009年から2017年までの大会で優勝、もしくはファイナリストとなったシェフ達の作品がルセットと共に紹介されたものだ。

登場するシェフは日本人3名を含む33名。
それぞれのシェフの人物紹介とルセットが掲載されている。

一つ一つの作品の装飾が施され美しい焼き色がついた外観と、カットされた複雑な内側のパテが写真に収められている。
世界最高峰のパテ・クルートが一堂に会した濃い内容の1冊。


édition: hachette 社
256ページ
フランス語
2018刊行
サイズ:縦 28m×横 22cm×幅 2.5
ISBN:9782017042938

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