かつてヨーロッパ各国で作られており、ニガヨモギ由来のツヨンにより幻覚などの症状が出ることから発売禁止となったAbsinthe アブサン。
ロートレックやゴッホ、ピカソやモネなどが愛用していた事でも有名だ。 また、ニガヨモギを用いない代替品として製造されたPastis パスティスも南仏を象徴するドリンクの一つとなっている。

今作にはアブサンやパスティス、その他にもプロヴァンスで愛されているリキュールを用いた料理が掲載されている。

魚介によく合うペルノーソースは比較的日本でもよく知られているのではないだろうか。
しかし今作にはアブサン風味のブイヤベース、サーモンの包み焼きアブサン風、鶏肉のココット パスティス風味、メロペポでフランベした洋梨など馴染みのない料理も多数登場する。

南仏らしい香りが漂う1冊になっている。

édition: Equinoxe社
144ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 16.5cm×横 16.5cm×幅 1cm
ISBN: 9782841357772