La carte des desserts (カナダ・モントリオール)

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カナダのケベック州に位置するMontreal モントリオール。
北米のパリと称される美しい街並みや美食の町として多くの観光客が訪れている。

今作の著者はモントリオールの人気パティスリー Patrice PATISSIER パトリス・パティシエ のシェフ、Patrice Demers パトリス・デメルスだ。

カナダの料理学校を卒業した後、カナダの人気パティスリーやレストランにて勤務した。
その後友人達と共同でレストランLes Chèvres レシェーヴルをオープン。この出来事がきっかけで彼の現在の方向性が定まったそう。

現在自身のパティスリーでケーキやヴィエノワズリーの販売の他、皿盛りデザートや軽食なども提供している。

常に良質の素材と新しい味を追い求めている彼。
今著では16種の食材を選び、それらをベースに3種のケーキやデザートを作り上げている。

一つ一つのパーツを分解し、それらを組みあげていくスタイルは応用が利く内容になっている。
初心者から経験豊かな人まで、それぞれ違った楽しみ方ができる1冊だ。


Édition: de l'Homme 社
189ページ
フランス語
2010年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7619-2671-3


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