LA CHARCUTERIE GUY KRENZER (フランス・パリ)

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オペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられているGaston Lenôtre ガストン・ルノートル。
設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルには世界中からお菓子や料理を学びたい生徒が集まっている。

今作はLenôtre ルノートルでディレクターを12年間務めているGuy Krenzer ギイ・クレンザーによるも書籍で、120点ものシャルキュトリーのルセットが掲載されている。

Guy Krenzer ギイ・クレンザーは1988年にシャルキュトリー、1996年にはキュイジニエとして、2つの分野でのMOFを獲得している人物だ。
JAMBONS、SAUCISSERIE、ANDOUILLES & ROUDINS、PATES,RILLETTES,ETC、FOIE GRAS、DE LA TETE AUX PIEDS、TRAITEURというチャプターごとに分かれてルセットが掲載されているのだが、その一つ一つの完成度が非常に高い。

HPに掲載している画像はそのほんの一部ではあるが、そのクオリティの高さを感じて頂けるのではないだろうか。
パテ・クルートやテリーヌ、ジャンボン、ブーダン、アンドゥイユ、シャルキュトリーが好きな方にぜひ一度は見て頂きたい1冊だ。



   

édition: La Martiniere 社
400ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782732490519


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