La cuisine de Cala Rossa (フランス・コルス)

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コルシカ島第三の都市であるPorto-Vecchio ポルト・ヴェッキオ。
青い海に雄大な山々、歴史を感じる城塞の城壁とまさに絶好のリゾート地だ。

Porto-Vecchio ポルト・ヴェッキオから15分程車を走らせたところにあるのが、広大なビーチに面する五つ星ホテルGrand Hôtel de Cala Rossa グラン・ドテル・ド・カラ・ロッサだ。

家族経営の温かい雰囲気と手つかずの自然、地元のテロワールと自家菜園の食材を活かしたレストラン、心も体も解すスパなど地球上の小さな楽園ろ表現する人もいるほど。

今作はGrand Hôtel de Cala Rossa グラン・ドテル・ド・カラ・ロッサのシェフを務めるPascal Cayeux パスカル・カイユによる書籍で、一つ星を獲得しているホテルのレストランLA TABLE DE CALA ROSSA ラ・ターブル・ド・カサ・ロッサを象徴する料理が掲載されている。

Marc Meneau マルク・ムノー、Gérard Boyer ジェラール・ボイエといった名シェフに師事したPascal Cayeux パスカル・カイユによる料理は地中海のアクセントを備え、新鮮で洗練されたものになっている。

ルセットはアントレ、ヴィアンド、ポワソンという潔さ。
地中海のエネルギーに満ちた料理をご覧いただきたい。


édition: CLEMENTINE 社
104ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782370120328

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