代々パン屋の家系に生まれ、ロンバルディア州のVarese ヴァレーゼで“Associazione Panificatori di Varese”という協会の副会長や教師として多くの生徒を育てあげたマエストロ、Piergiorgio Giorilli ピエールジョルジョ・ジョリーリ。

今作は彼によるピッツァのレシピが約60点掲載された書籍だ。

シンプルなマルゲリータからポルチーニのピッツァ、マレ・ノストラムのピッツァ、ラディッキオとスカモルツァのカルツォーネやピッツァ・ドルチェなど色々な表情のピッツァを見ることができる。

もちろんそれらのレシピも非常に参考になるのだが、その他にも注目してもらいたい点がある。それは生地の部分だ。

さすがパンの造詣が深いピエールジョルジョ・ジョリーリ、生地にも非常にこだわっている。
粉、水、塩、酵母、オイルなどの解説から始まり、目指す方向性や最終的な具材との組み合わせを考慮し、タイプの違った生地を提案している。その数はピッツァの生地だけでも約20点にも及ぶ。

La mia Pizzaとあるようピエールジョルジョ・ジョリーリのらしさが全面に出た1冊になっている。

Editore : GRIBAUDO 社
2018年刊行
160ページ
イタリア語
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISBN : 978-88-580-2248-1