Laurel Modern American Flavors in Philadelphia (アメリカ・フィラデルフィア)

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アメリカ北西部、ペンシルベニア州最大の都市であるPhiladelphia フィラデルフィア。
チーズケーキやサンドイッチが有名だが、その地区ごとに独自の食文化があるそう。

そんなPhiladelphia フィラデルフィアにおいてOpenTableによるTOP10レストランにその名を連ねているのが今著のタイトルにもなっているLaurel ローレルだ。 オーナーシェフのNicholas Elmi ニコラス・エルミ、アメリカの期待の新星と言われている。

Culinary Institute of America キュリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ、通称CIAを卒業し、フィラデルフィアのブラッスリーなどで勤務、ニューヨークに移ってからはDaniel ダニエルを含むファインダイニングで腕を磨いた。

パリのGuy Savoy ギイ・サヴォワでの研修を経て2012年にはフィラデルフィアのRittenhouse Tavern リッテンハウス・タヴァーンのシェフに就任、その際にStarChefsによるRising Stars awardを受賞している。

その後、料理番組のTop Chef トップ・シェフで見事優勝し、2013年に自身のレストランLaurel ローレルをオープンした。

今著はNicholas Elmi ニコラス・エルミによる処女作であり、彼の洗練された料理が四季に沿って紹介されている。
また、この本はサプライヤーへの感謝状でもあると語っているようにそれぞれの食材の可能性を最大限に引き出している。

南フィラデルフィアで美食家を夢中にさせているNicholas Elmi ニコラス・エルミの料理をご覧いただきたい。


Publisher: RUNNING PRESS 社
182ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2.5cm
ISBN: 9780762491735


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