Le Grenier a Pain (フランス・パリ)

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パリに約10店舗、南仏に約15店舗、その他世界各国に支店を持つ人気ブーランジェリーLe Grenier à Pain ル・グルニエ・ア・パン。
2010年にバゲット・コンクールで優勝を果たし、ルレ・デセールに加入するなど、パンだけでなくケーキやヴィエノワズリーの評価も非常に高い。

創始者はMichel Galloyer ミシェル・ガロワイエ。
両親は農家を営んでいたそうで、ごく自然にパンやお菓子に興味を持ったそうだ。

22歳という若さでオルヌ圏ベレームで自身のビジネスを始めるが、より高い品質のものを作りたいという思いから改めてEcole Lenôtre エコール・ルノートルへ入学する。

その後改めて店をオープンし、高品質で美しく、それでいて手頃な価格の美味しいパンやパティスリーは着実に人気を集めていった。

この書籍ではそんなル・グルニエ・ア・パンのレシピが約60点公開されている。

バゲット・トラディションやパン・ド・ミなどのパン、クロワッサンやパン・オ・ショコラ、ブリオッシュといったヴィエノワズリー、マドレーヌやガトーバスク、タルトレットなどのガトー、サンドイッチやタルティーヌ、キッシュといった惣菜系パンがローラン・フーの美しい写真と共に掲載されている。

フランスを象徴するトラディショナルで滋味深いパンを勉強したい方にぜひ読んで頂きたい1冊。



Édition: Martiniere社
192ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-7324-7793-0

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