Le produit a L'Honneur (フランス・ムージャン)

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芸術と美食の村として知られる南仏のMougins ムージャン。
この村の中心地に若きシェフ、Denis Fétisson デニ・フェティソンのレストランがある。

14歳からキャリアをスタートし、カンヌのL'HOTEL CARLTON カールトン・ホテルにあった二ツ星レストラン La Belle Otéro ラ・ベル・オテロを皮切りにLe Moulin de Roger Vergé ル・ムーラン・ド・ロジェ・ヴェルジェ (三ツ星)、Le Bateau Ivre ル・バトー・イヴル (二ツ星)、chez Nico Ladenis シェ・ニコ・ラドニス (三ツ星)などの名店で修業し、その後もモロッコ、メキシコ、ノルウェーなど世界各国で腕をふるった人物だ。

また、Yannick Alleno ヤニック・アレノがスポンサーを務めるPrix Jacquartで最優秀新人賞を獲得し、それをきっかけにクールシュヴェルでヤニック・アレノと共に働き、見事二ツ星を獲得 した。

現在彼は妻と共に自身のレストランをオープンしたが、彼が今までの経験の中で最も強く感じたのは素材やテロワールの重要性だ。

今著では卵やアーティチョーク、アスパラガス、ズッキーニ、トマト、茄子など南仏らしい食材を使った料理が1月から12月までの季節にあわせて掲載されている。

素材一つ一つに敬意を表したデニ・フェティソンの美しい料理をご覧頂きたい。



édition: glenat 社
287ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 23.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-7234-9774-9

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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