アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
FAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。
今著は夏にぴったりのアイスのルセットが掲載された書籍。
暑い日にはどうしても食べたくなる冷たく爽やかなアイスが約80種類掲載されている。
ヴァニラやチョコレート、苺、ピスタチオやストラッチャテッラといったクラシックなものからパリ・ブレスト、マロン・グラセ、黒トリュフといったクリエイティブなアイスまで非常にバリエーション豊か。
その他にも卵を使っていないアイス、酸味のあるアイス、デセール・グラセ、付け合わせのクッキーやメレンゲ、チョコレートソースまでその内容は多岐に渡る。甘く瑞々しい、味わい深くて爽やかなアイス達が掲載された1冊。
Édition: La Martiniere社
192ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN: 9782732493800
