MAISON LENOTRE Haute Creation (フランス・パリ)

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1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre ルノートル。
オペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。

また、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたい生徒が世界中から集まっている。

現在Lenôtre ルノートルはフランスに15のブティックと4店舗のレストランを構え、世界各国にもブティックを展開している。

このLenôtre ルノートルでクレアシオン・ディレクターを務めるのがGuy Krenzer ギー・クレンザーという人物。
驚くなかれ、何と彼はパティシエでありながら1988年にシャルキュトリー・トレトゥール部門でMOFを獲得しており、1996年にはキュイジニエとしてのMOFも獲得している。

今作はルノートルの60周年を記念して出版された書籍で、Guy Krenzer ギー・クレンザーによるルセットが180点掲載されている。
シュクレとサレどちらも掲載されているのだが、そのどれもがHaute Créationと呼ぶに相応しい、完成されたものになっている。

常に挑戦と革新を続けるギー・クレンザーとルノートルのクレアシオン、料理人、パティシエ共に必見の1冊になっている。



édition: La Martiniere 社
407ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-7324-8073-2

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