MINCEUR ESSENTIELLE (フランス ウジェニー・レ・バン)

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今作はフランスの南西部、田舎と言っても過言ではないEugenie les Bains ウジェニー・レ・バンという村に世界中から美食家や一流料理人を目指した若者がやってくる場所がある。

それこそがMichel Guérard ミシェル・ゲラールが率いるLes Prés d'Eugénie レ・プレ・ドゥジェニーだ。

1933年生まれでマキシムやリュカ・キャルトン、ムーリス、クリヨンといった名だたる場所で修業を積み、1958年にMOFを獲得するなどまさに伝説的なシェフである。

今著はMinceur essentielle: La grande cuisine santéとタイトルにある通り、健康的でスリムになれる、且つ美味しい料理がミシェル・ゲラールによって紹介されている。

掲載されているルセットは約140点あるが、それ以外にも« boite a outils »というチャプターがあり、様々なフレーバーのオイルやブイヨン、リエゾンするためのピュレなど様々なアイデアが掲載されている。

フランスの偉大なシェフによる健康的で革新的なツールとしてお使い頂きたい。




Édition: Albin Michel社
376ページ
フランス語
2012年
サイズ:縦 25cm×横 18.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-2-2262-4152-8

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