MIRAMAR (スペイン) フランス語

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スペインのジローナに位置するLlançà リャンサという漁業の町に生まれ、12歳から料理人のキャリアをスタートしたPaco Perez パコ・ペレス。彼を代表するレストランMIRAMAR ミラマールの他、ドイツのレストランも含め、トータルで5つのミシュランの星を獲得している。

彼が初めて料理人として勤務したのは生まれのリャンサにあるHotel Beri ホテル・ベリにあるレストラン。
ゲストを楽しませるというホスピタリティと共に伝統的なスペイン料理を学んだ。

次に勤務したレストラン ampurdaneses ではスペインらしいクリエイティブな料理を学んだが、彼の料理への対する知的好奇心は止むことがなかった。

その後はフランスに渡り、三ツ星シェフであるMichel Guèrard ミシェル・ゲラールの元で師事し、より高いレベルの料理を学んだ後、今度はelBulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアの元で研鑽を積む。

彼の作る料理は地中海の魚介などを豊富に使った独創的なものになっている。アヴァンギャルドな雰囲気を持っているが、実際は高い技術と豊富な経験に裏打ちされた堅実な料理になっている。

最初から最後まで目を奪われる1冊。




edition: montagud 社
フランス語・スペイン語 併記
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN:978-84-7212-162-1


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