コペンハーゲンにあるレストランBistro Boheme ビストロ・ボヘーム、シェフを務めているのはPaul Bocuse ポール・ボキューズなどで腕を磨いたPer Thøstesen ペル・チュストセンだ。

デンマークの星付きレストラン、Geist ガイストのオーナーシェフである Bo Bech ボー・ベック曰く、"見落とされがちだが、Per Thøstesen ペル・チュストセンはその世代の料理人の中で最も才能に恵まれた人物だ"と高く評価している。

フランスで3年間の勤務の他、世界各国で腕を振るった彼がデンマークで開いたのは流行に流されない本物のビストロ料理の店だ。

今回の書籍はPer Thøstesen ペル・チュストセンとバリにあるリゾートホテルThe Damai ザ・ダマイとのコラボレーションによって作成されたもので、ペル・チュストセンがバリを訪れ、伝統的な料理やスパイス、儀式、風土などから得たインスピレーションを元に料理を作り上げている。

バリの料理を再構築したそれらはローカル感とフィネスが程よく交わった彩り豊かなものになっている。
2015年のデンマーク最優秀シェフにも選ばれたペル・チュストセンによる新たな挑戦を見ることができる1冊。

edition: Club Street Books社
英語
2018年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN: 9788797044803