Molecular Gastronomy (アメリカ・NY)

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新たな技術を用い、新しい食感や風味を作ることに成功した分子料理学。
この本はその分子料理を基礎から応用まで詳しく解説している。

著者のJose Sanchez ホセ・サンチェスはメキシコ出身のシェフ。
メキシコ、スイス、アメリカ、フランス・エジプトなどでの勤務経験もある。

また日本のコラッド東京の総料理長を務め、現在はニューヨークのペニンシュラ・ホテルのセクゼクティブ・シェフを務めているのだからその知識量は並大抵ではない。

この本は全11章からなっており、分子料理の歩みや機材、衛生面や各素材の使い方、テクニックやレシピまで非常に幅広く解説されている。まったく分子料理を知らない方には少しハードルが高いかも知れない。

もっと深く分子料理や新しい調理法を知りたい方や、貪欲に新しいものを取り入れたいと思う方は是非ご覧頂きたい。


Publisher:WILEY社
310ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN:978-1-118-07386-5

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