Alain Ducasse アラン・デュカスのレストランで指揮を執るRomain Meder ロマン・メデール。
今作は常に自然と共に歩み続けてきた彼がシンプル且つ簡単に作ることができる、美しく洗練された料理が掲載されている書籍だ。
季節ごとにまとめられた野菜にはその特徴や彼が気に入っている料理への活用法、そしてルセットが記されている。
単にレシピブックとしてだけでなく、ロマン・メデールの普段の野菜や果物の用い方から新しいアイデアを見つける事もできるのでないだろうか。
春には空豆とプティポワとオイルサーディンのエクラゼ、夏は茄子と黒オリーブ、くるみのグリエ、秋はカボチャと仔牛とケフィア、冬にはビーツ・ザクロ・タコといった組み合わせでシンプルながら食材の魅力を引き出した料理を仕立てている。
また、その他にも皮を使ったヴィネガーや傷んだ部分の活かし方など極力廃棄を減らすための工夫も記されている。
Romain Meder ロマン・メデールの料理に対する姿勢そのものが詰まった1冊。
édition: Alain Ducasse 社
244ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 16.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2379450242
