La Nouvelle Cuisine des Desserts (スペイン・カタルーニャ)

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El Bulli エル・ブジでシェフ・パティシエを務めていた Oriol Balaguer オリオール・バラゲ。1971年、スペインのカタルーニャ生まれで、父親もショコラティエだったそう。

バルセロナの製菓学校を卒業後、町の菓子屋で修業を始めるのだが、彼の才能が開くのに時間は掛からなかった。僅か21歳でスペインのベスト・パティシエに選ばれ、23歳からEl Bulliで勤務を始めシェフ・パティシエとして活躍する。

その後2002年にバルセロナで独立、現在は世界10カ国以上に店舗を構えており、マドリードでは2008年のベスト・ショップにも選ばれた。

この本は彼の才能が最大限活かされた本で、そのクリエイティブなデザートが惜しげもなく掲載されており、テクニックや組み合わせなども参考になる。
その才能はかのフェラン・アドリアも

「この30年のスペインで最も優れたパティシエの一人で、全てにおいて万能なプロフェッショナルだ」

と絶賛するほどだ。

Photographies: Joan Garrigosa
Édition: Montagud 社
319ページ
フランス語
2003年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-84-7212-088-4

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