PAIN AU LEVAIN (ノルウェー)

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今著はルヴァン種を使ったパンに特化したものだ。
小麦粉やライ麦粉などと水を合わせて作った天然酵母で、手間がかかるもののイーストとは違った、滋味深い味わいの仕上がりになる伝統的な製法である。

この書籍では手作りでパン種を作るためのステップが記されており、ハードルが高いと思われがちなルヴァン種のパンの作り方が分かりやすく解説されている。

著者はMartin Ivar Hveem Fjeld マーティン・イヴァー・ヴィエム・フェルド、ノルウェーの古代小麦とルヴァンのスペシャリストと呼ばれる人物だ。

ノルウェーでパン屋として情熱を燃やしているが、数年前からインスタグラムに自身のパンを投稿し始めたところ多くの人々の心を掴み、現在フォロワーは3万人を越えている。

彼が作る素朴で奥深く、複雑で香り高い伝統的なパンをご覧頂きたい。


Édition: MARABOUT 社
160ページ
フランス語
2017年
サイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-501-12062-3


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