PATES EN CROUTE TOURTES & PIES (フランス)

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フランス料理の技術の結晶とも言われるパテ・アン・クルート。
パテ・クルート世界大会も行われるなど近年ますます注目が集まっており、そのテクニックや知識に関する書籍も多く出版されている。

今回の書籍はその中では比較的入門編のような1冊。
肉を使ったパテ・アン・クルート、魚を使ったパイ、野菜を使ったトゥルトなどバラエティ豊かなルセットが掲載されている。

単にルセットだけでなく組み立てのテクニックがステップバイステップで解説されており、非常に分かりやすい。

書籍の後半部分にはJulien Duboué ジュリアン・ドゥブエといった著名シェフによる作品やパテに添えるコルニッションやチャツネの作り方にも言及している。初心者からベテラン、プロアマ問わず楽しめる1冊だ。


Publisher: GERFAUT 社
136ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 25cm×横 18.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782351912218


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