PHILIPPE RIGOLOT PATISSERIES DE SAISON (フランス・アヌシー)

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フランスLyon リヨンから車で約1時間半、運河が流れる美しい街並とそれを彩る花々、風光明媚なアヌシー湖と山々など世界中から多くの観光客が訪れるアヌシー。

今回の書籍、PATISSERIES DE SAISONはアヌシーを代表するパティスリーであるPhilippe Rigollot フィリップ・リゴロのものだ。
ヴァランスにある三ツ星レストランMaison PIC メゾン・ピックでシェフ・パティシエを務め、2005年にはパティスリー世界大会で優勝、2007年にはMOFに選ばれた人物である。

彼の作るパティスリーは季節とその色合いを取り入れた洗練されたものになっている。
過度に複雑な香りや装飾は避けており、子供の頃の記憶にあるようなどこか懐かしくも優しい味わいが特徴だ。

春になれば苺や桜桃、フランボワーズやハーブ、夏にはアプリコットや桃、赤い果実、秋には梨や林檎やナッツ類、冬には柑橘やチョコレートなどまさに自然からの贈り物を最大限に活かしたパティスリーを作りあげている。

今著には彼のスペシャリテであるタルト・スミスはもちろん合計40点のルセットが掲載されている。
その季節の魅力に満ちた作品の数々をご覧いただきたい。


Édition: GLENAT社
207ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 23.5cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782344044599


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