PHILIPPE ROCHAT Flaveurs (スイス・クリシエ)

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2018年のスイス版ミシュランでも三ツ星を獲得し、フランスの世界レストランランキングにあたるLA LISTE ラ・リストで世界一に輝いたレストラン、l'Hôtel de ville ロテル・ド・ヴィル。

20世紀最高の料理人として誉れ高いFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年にオープンし、彼の元で働いていたPhilippe Rochat フィリップ・ロシャがその跡を継いだ。

19歳の頃から様々なパラスなどで腕を磨いてきたフィリップ・ロシャ。
27歳の時にフレディ・ジラルデの元で働くようになり、36歳の時にシェフに就任した。

1999年にはGault&Millau ゴー・ミヨーのCuisinier de l'annéeに選ばれ、ミシュランも三ツ星を獲得した。
2002年に妻を亡くす不幸に見舞われるが、2012年にBenoît Violier ブノワ・ヴィオリエにレスランを譲るまで三ツ星を獲得しつづけている。

2015年にサイクリング中に体調を崩し亡くなってしまったが、彼がフレディ・ジラルデから受け継ぎ、遺したものは計り知れない。

今著には約220点のルセットと、彼の料理に対する想いや哲学が詰め込まれている。
一つの皿の上に乗せるのは3つの味までという考えのもと、食材の味を殺すことなく、常により良いものを作り続けた彼。

料理はもちろん、フィリップ・ロシャとブノワ・ヴィオリエ、そして現在シェフを務めるFranck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニのスリーショットなど、ロテル・ド・ヴィルの歴史も感じられる1冊になっている。




Édition: FAVRE 社
304ページ
フランス語
2003年
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-8289-0750-3

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