POLLEN STREET THE COOKBOOK (イギリス・ロンドン)

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かつて美食がないと言われ続けてきたイギリス。
しかしここ数年でその印象は大きく変わっているのではないだろうか。

その証拠にロンドンだけでも2019年度のミシュラン星付きレストランは71店舗も存在し、大阪、ニューヨークに次ぐ世界6位にランクインしている。

この書籍はその中でも2011年のオープン以来常に星を獲得しているロンドンの人気レストラン、Pollen Street Social ポレン・ストリート・ソーシャルのものだ。

シェフはJason Atherton ジェイソン・アザートン。

三ツ星シェフであるGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイのグループで、彼の右腕としてエクゼクティブ・シェフを務めていた人物。
その前にはPierre Koffmann ピエール・コフマン、Marco Pierre White マルコ・ピエール・ホワイト、Nico Ladenis ニコ・ラデニス、Ferran Adria フェラン・アドリアといった名だたるシェフの元で働いた経験もある。

今著では最高の素材を提供してくれるサプライヤーへの敬意を表しながら季節に沿った美しい料理を紹介している。
カナッペ、スターター、貝類、魚、肉、野禽、家禽、デザート、プティ・フールとそのどれもが食材の魅力を最大限活かしたものばかり。

フェラン・アドリア曰く、彼は21世紀のシェフというものを体現しているとの事。
なぜこのレストランが常に人気なのかが分かる1冊になっている。


edition: ABSOLUTE PRESS 社
400ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 28cm×横 23.5cm×幅 4cm
ISBN: 9781472905574

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フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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