ERIC FRECHON POMME DE TERRE (フランス・パリ)

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パリので一番最初にパラスホテルとして認定されたホテル・ブリストル。
この書籍はブリストルでシェフを務めるエリック・フレションによるもので、ジャガイモにスポットを当てている。

あまり大きな書籍ではないが、約30点のレシピが美味しそうな写真と共に掲載されており、 ジャガイモのゴーフルやグラタン・ドフィノワ、フリットやコンフィ、そしてファルシなど様々なバリエーションが公開されている。

ジャガイモという基本的な食材でもこれだけ豊富で、それでいて美味しそうな料理に仕上げられるのも三ツ星シェフの経験値の高さ故だろう。

" La pomme de terre est le produit magique en cuisine ! "

彼が語る通り、懐の深い楽しい食材だ。


édition: SOLAR 社
68ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 22cm×横 16.5cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-263-06441-8



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