POSTRES mugaritz (スペイン・エレンテリア)

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スペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する2ツ星レストランMUGARITZ ムガリッツ。
このレストランを率いているANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスは天才とも称される気鋭のシェフだ。

今作は同じ出版社が刊行しているPastry Revolutionでもよく登場する彼のデザートを1冊にまとめたものになっている。

56点のレシピが掲載されているが、そのどれもが独創的。
Arzak アルサックやEL Bulli エル・ブジといった名だたる名店で腕を磨き、あらゆる要素から知識を吸収し自身の解釈で料理に活かす彼らしい、他に類を見ないデザート達。

手順が写真と共に解説されているレシピが17点あるが、はっきり言ってどれも難易度が高い。
だがその手法やアイデアは非常に参考になるのではないだろうか。

1ページ1ページが知的好奇心を刺激するような1冊になっている。


 

Publisher: montagud 社
220ページ
スペイン語
2017年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2565-2117

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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