Panes con oficio / True bread (スペイン)

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今作はスペインのパナデリア、Quim pà クイム・パの職人であるJoaquin Llaras ホアキン・リアラスによる書籍だ。

パン職人として40年という長いキャリアを持ち、スペインのバルセロナやフランス、南イタリアに赴きその文化や技術を吸収した。その中で学んだ多くの知識を多くの人に伝えたいという想いからこの書籍を記したそう。

基本的なイーストの作り方から、バゲット、ガリシア風パン、クロワッサン、フォカッチャ、パネトーネなど内容は多岐に渡っている。

40点以上のパンが掲載されており、それぞれのパンの特性を考えイーストやサワー種を使い分けている。
プロアマ問わず多くの知識を得る事ができる、熟練の技が光る1冊だ。



 

Publisher: groupovilbo社
172ページ
スペイン語・英語 併記
2014年刊行
サイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 1cm
ISBN: 978-84-937584-5-5


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